Zoete aardappel – kip burrito bowls met avocado koolsla
Ingrediënten
Voor de kip & saus
• 600 g kipfilet (± 2 grote of 3 middel)
• 300 ml tomaten passata
• 1 zakje burrito-kruiden (40 g)
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout & peper naar smaak
Voor de zoete aardappel
• 3 grote zoete aardappels (± 900 g), in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• Snufje zout
Voor de avocado coleslaw
• 200 g witte kool, fijn gesneden
• 200 g rode kool, fijn gesneden
• 1/2 komkommer, in dunne halve plakjes of geraspte komkommer
• 1 avocado, in blokjes
• 1 bosje koriander, grof gehakt
• 100 gram griekse yoghurt
• Sap van 1 limoen
• Zout & peper naar smaak ( voor een zoete twist kan je er ook nog wat honing aan toevoegen)
Bereiding
1. Zoete aardappel roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de zoete aardappel met 2 eetlepels olie + snuf zout.
Verdeel over een bakplaat en bak 25–30 min, tot zacht en licht krokant.
2. Kip bereiden
Snijd de kip in blokjes of reepjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de kip goudbruin.
Voeg de passata + burrito-kruiden toe en laat 10–12 min zacht pruttelen tot de kip gaar is en de saus indikt. Je kan het dan met 2 vorken uit elkaar trekken voor een geplukte kip.
3. Avocado coleslaw maken
Meng in een schaal: rode kool, witte kool en komkommer.
Voeg avocado + koriander toe en griekse yoghurt.
Breng op smaak met honing, zout, peper en limoensap.
Meng voorzichtig zodat de avocado niet pureert.
4. Bowls opbouwen
Verdeel de zoete aardappel over 4 kommen.
Schep de kip met saus erop.
Voeg een royale portie avocado coleslaw toe.
Voedingswaarde
• Calorieën: circa 740 kcal
• Eiwitten: 40–45 g
• Koolhydraten: 55–60 g
• Vetten: 30–35 g
• Vezels: 10–12 g
• Zout: circa 1,2–1,6 g
• Suikers (voornamelijk natuurlijk): circa 10–12 g
Meer Informatie
Tip: lekker met nacho chips