Frisse Parelcouscous Salade met Kip

Bereiding

1. Kip bakken

• Snijd de gedroogde tomaat in stukjes.

• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de gedroogde tomaat 1 minuut.

• Voeg de in reepjes gesneden kipfilet toe.

• Breng op smaak met zout, peper (en optioneel paprikapoeder).

• Bak totdat de kip goudbruin en gaar is. Zet apart.

2. Couscous bereiden

• Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking.

• Spoel koud af en laat goed uitlekken.

3. Salade mengen

• Snijd de komkommer in blokjes.

• Halveer de cherrytomaten.

• Snijd de feta in kleine blokjes.

• Meng in een grote schaal de couscous, kip, gedroogde tomaat, komkommer, feta en tomaten.

4. Dressing maken

• Doe in een blender:

2 avocado’s + sap van 1 limoen + 150 g Griekse yoghurt + 1 el olijfolie + bieslook + scheut water + zout & peper.

• Blend tot een romige dressing.

• Meng de dressing door de salade of serveer apart.

Serveren

Serveer koud als lunch of diner. Heerlijk met extra bieslook of zwarte peper bovenop!