Gevulde Mexicaanse Paprika’s

Bereiding

1. Paprika’s voorbakken

• Verwarm de oven voor op 200°C.

• Halveer de paprika’s, verwijder zaadlijsten en witte delen.

• Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.

• Bak 15 minuten in de oven zodat ze alvast zachter worden.

2. Rijst koken

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Giet af en laat even staan.

3. Vulling maken

• Snipper de ui en pers/snijd de knoflook fijn.

• Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit ui + knoflook 3 min tot glazig.

• Voeg het gehakt toe + snuf zout/peper en bak rul.

• Voeg burritokruiden toe en bak 1 min mee.

• Voeg daarna passata toe en laat 3 min zacht borrelen.

• Voeg de bonen, maïs en gekookte rijst toe en meng goed.

4. Paprika’s vullen & afbakken

• Vul de paprikahelften royaal met het Mexicaanse mengsel.

• Strooi er geraspte kaas overheen.

• Bak nog 5–7 min in de oven tot de kaas gesmolten is.

5. Serveren

• Serveer warm, met guacamole en crème fraîche of Griekse yoghurt erbovenop.