Griekse parelcouscous Bowl

20 minuten 3 personen
bowl Tussen de €4 en €5 p.p vis

Ingrediënten

• 150–180 g gedroogde parelcouscous (50–60 g per persoon)

• 250 g diepvrieszalm

• 100 g feta

• 90 g granaatappelpitjes

• Een handje pistachenoten, verkruimeld

• 400 g blokjes flespompoen

• Sla naar keuze (rucola, ijsbergsla, eikenbladsla, etc.) – ± een handje per persoon

• 200 g cherrytomaten
Voor de dressing

• 4 el olijfolie

• 2 el balsamicoazijn

• 1 el honing

• Sap van 1 sinaasappel

• 1,5 tl uienpoeder

• 1,5 tl knoflookpoeder

• 1 tl paprikapoeder

• 10 g dille (fijngehakt)

• Zout en peper naar smaak

Olijfolie, zout, peper extra voor het ovengerecht.

Bereiding

1. Oven voorbereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Zalm en groenten bereiden

• Leg de zalmfilets, pompoenblokjes en gehalveerde cherrytomaten op een bakplaat.

• Besprenkel met 1 el olijfolie, zout, peper, 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder en 1 tl paprikapoeder.

• Zet de bakplaat in de oven voor 10–14 minuten.

(Houd de zalm in de gaten; kan eerder klaar zijn.)

3. Parelcouscous koken

• Breng water aan de kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Tip: voeg wat bouillon en wat koriander toe aan het kookwater voor extra smaak.

• Giet af zodra de couscous gaar is.

4. Toppings voorbereiden

• Pel en prak de pistachenoten grof.

• Snijd de feta in kleine blokjes.

5. Dressing maken

• Meng in een kom: de resterende 3 el olijfolie, balsamicoazijn, honing, sinaasappelsap, dille, zout, peper, en de resterende uien- en knoflookpoeder.

• Roer goed door tot een egale dressing.

6. Zalm uit de oven

• Haal de bakplaat uit de oven.

• Prak de zalm voorzichtig met een vork.

7. Bowl opbouwen

• Verdeel de couscous over 3 kommen.

• Voeg toe: zalm, pompoen, sla en cherrytomaten.

• Garneer met feta, granaatappelpitjes en pistachenoten.

• Besprenkel royaal met de dressing.

• Eet smakelijk! 🍴

Voedingswaarde

• Calorieën: 620 kcal

• Eiwitten: 35 g

• Koolhydraten: 58 g

• waarvan suikers: ± 14 g

• Vetten: 28 g

• waarvan verzadigd: ± 8 g

• Vezels: ± 8 g

• Zout: afhankelijk van feta & zoutgebruik (± 1,5–2 g)

Meer Informatie

Tip: Serveer het met tsatsiki.