Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof)

Bereiding

1. Basis linzen koken

• Spoel de linzen kort af.

• Doe in een grote pan: linzen + pancetta + gekneusde knoflooktenen + laurierbladen + bouillon (tot alles ruim onder staat).

• Breng aan de kook, zet laag en laat ± 60 min zacht koken tot linzen bijna gaar zijn.

(Vul later water aan als het te droog wordt.)

2. Groenten voorbereiden

• Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.

• Snijd wortel, paprika en ui in kleine stukjes.

3. Sofrito maken

• Verhit 1 el olijfolie in een pan.

• Bak wortel, paprika en ui ± 3 min.

• Voeg tomatenpasta, komijn, paprikapoeder, zout & peper toe en bak 1 min mee.

• Optioneel: blus af met een klein scheutje witte wijn en kook kort in.

4. Chorizo bakken

• Bak in een aparte pan de chorizo ± 4–5 min tot deze een krokant randje heeft. Zet apart.

5. Aardappel toevoegen

• Voeg de aardappelstukken toe aan de linzen en kook nog ± 30 min mee tot alles gaar is.

6. Soep binden & afmaken

• Haal pancetta en laurier uit de pan en leg opzij.

• Neem in een kom 2 soeplepels bouillon + 1/4 van de sofrito en blend glad met een staafmixer.

• Voeg dit terug aan de pan — dit maakt de stoof iets dikker.

• Voeg nu toe:

rest van de sofrito, chorizo,pancetta

• Laat nog ± 5 min zacht borrelen zodat de smaken samenkomen.

Serveer heet, eventueel met brood of rijst.