Mediterraanse Traybake met Zoete Aardappel & Witte Vis en feta
Ingrediënten
600–700 g zoete aardappel (met schil of geschild)
2 paprika’s (rood/geel) • 1 courgette of aubergine• 1 ui • 200 g cherrytomaten
500–600 g witte vis (bijv. kabeljauw, heek, koolvis, schelvis)( tip: bij de supermarkt kan je beter de vis uit de vriezer halen)
2 tl oregano • 2 tl paprikapoeder • 1 tl komijn • peper & zout
3 teentjes knoflook (in plakjes), 1 citroen, 100 g olijven (groen of zwart), handje verse peterselie
3–4 el olijfolie
1 eetlepel harissa
Optioneel topping feta en een beetje citroensap
Bereiding
1. Oven & aardappel
• Verwarm de oven op 200°C.
• Snijd de zoete aardappel in blokjes (±2 cm).
• Meng met 2 el olijfolie + zout + peper + 1 tl oregano.
• Verspreid op een bakplaat en bak 15 min voor.
2. Groentes toevoegen
• Snijd paprika & courgette in stukken, ui in ringen.
• Halveer de cherrytomaten.
• Meng de groentes in een kom met:
• 1 el olijfolie
• paprikapoeder + komijn + beetje zout
• knoflook & olijven
• Haal de bakplaat uit de oven en voeg alles toe bij de zoete aardappel.
• Bak 10 min verder.
3. Vis & citroen erbij
• Dep de vis droog, besprenkel met zout & peper en met de harissa
• Leg de filets bovenop de groentes.
• Snijd de citroen in plakjes en leg op de vis of ernaast.
• Bak nog 10–12 min, tot de vis net gaar is.
4. Afmaken
• Bestrooi met verse peterselie en eventueel verkruimelde feta
• Serveren
Serveren met
• salade (bijv. rucola met citroen & olijfolie een beetje peper en zout)
• tzatziki
• pita brood
Voedingswaarde
Energie ± 500–560 kcal
Eiwit ± 35 g
Koolhydraten ± 45–50 g
Vet ± 18–22 g
Vezels ± 8–10 g