Smashed falafel met een frisse salade
Ingrediënten
- 4 tortillawraps of Libanese platbroden
- 400 g kikkererwten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse peterselie
- 15 g verse koriander
- 1 tl komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 2 el bloem
- Chilipoeder, zout en peper naar smaak
- Olijfolie (voor het bakken)
Voor de salade
- 400 g cherrytomaatjes
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 2 takjes munt
- 90 g rucola
- 100 g feta
- Scheutje olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Voor het serveren
- 200 g hummus of muhammara
Bereiding
1. Falafelbeslag maken
Doe de kikkererwten, ui, knoflook, peterselie, koriander, komijn, gemalen koriander, bloem en chilipoeder in een blender of gebruik een staafmixer.
Mix tot een dikke pasta en breng op smaak met zout en peper.
2. Falafel op de wraps bakken
Smeer een dunne laag van het falafelmengsel over een wrap.
Bak de wrap in een pan met een scheut olijfolie, eerst met de falafelkant naar beneden (± 5 minuten) tot goudbruin.
Draai om en bak nog 1 minuut.
Herhaal dit voor alle wraps.
3. Salade maken
Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer en rode ui in kleine stukjes, verkruimel de feta en hak de munt fijn.
Meng dit met de rucola en breng op smaak met olijfolie, citroensap, zout en peper.
4. Samenstellen
Bestrijk elke wrap met een eetlepel hummus of muhammara.
Schep de salade erop en rol de wrap op.
Voedingswaarde
• wrap + falafelmengel
• salade
• 1 eetlepel hummus
• zonder extra saus
Per persoon:
• Calorieën: ± 480–580 kcal
• Eiwitten: ± 16–22 g
• Koolhydraten: ± 55–65 g
• Vetten: ± 18–26 g
• Vezels: ± 8–11 g
Meer Informatie
Tip: lekker om erbij te serveren: turksbrood met hummus om te dippen.