Zomerse salade
Ingrediënten
• 2 teentjes knoflook
• 3 sinaasappels
• Chilivlokken naar smaak
• 1 komkommer
• 1 appel
• 50 g rucola
• 6 wortels, geraspt
• 100 g paneermeel
• 200 g burrata
• Rode kool (hoeveelheid naar voorkeur)
• scheut olijfolie
• Rode wijn azijn
• 3 takjes verse munt
• Peper en zout naar smaak
Bereiding
1. Paneermeel bakken
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak daarin het paneermeel licht goudbruin.
Breng op smaak met (optioneel) wat peper en zout. Zet apart.
2. Sinaasappel marineren
Halveer de knoflooktenen en wrijf met de snijkant de binnenkant van een schaal in voor extra smaak.
Snijd de sinaasappels in dunne plakken en verdeel ze over de schaal.
Meng olijfolie, een scheut rodewijnazijn, chilivlokken, zout en peper door elkaar en besprenkel dit over de sinaasappel.
3. Groenten snijden
Snijd de komkommer in dunne reepjes, snijd de rode kool fijn, rasp de wortels en snijd de appel in dunne partjes.
Hak de munt fijn.
Voeg de rucola, munt en de gesneden groenten toe aan de schaal met sinaasappel, breng op smaak en meng alles goed door elkaar.
4. Afmaken en serveren
Voeg het krokante paneermeel toe en schep het luchtig door de salade.
Scheur de burrata open en verdeel deze mooi over de salade.
Voedingswaarde
Per persoon (zonder extra eiwitbron):
• Calorieën: ± 270–360 kcal
• Eiwitten: ± 8–12 g
• Koolhydraten: ± 28–38 g
• Vetten: ± 14–20 g
• Vezels: ± 5–8 g
Meer Informatie
Wil je er een volwaardige maaltijd van maken? Voeg dan bijvoorbeeld toe:
• mager rundergehakt (als hamburger) ( lekker ook met een broodje en een plakje cheddarkaas)
• kipfilet van de grill
• zalm
• halloumi (vegetarisch)
• tempeh/tofu (vegan)
Perfect voor warm weer en ideaal als frisse maar voedzame maaltijd!